Le Millas Charentais – Un des gâteaux typiques des deux Charentes

Connaissez-vous le Millas Charentais ? Personnellement, avant d’arriver en Charente-Maritime, je n’en avais jamais entendu parler.

Depuis, j’ai eu l’occasion d’en manger plusieurs fois, et préparés par des personnes différentes. J’étais toutefois dubitative, tantôt je le trouvais bon et moelleux, tantôt, il me paraissait sec et insipide.
Alors je me suis lancée dans la préparation de ce Millas typiquement charentais. J’ai trouvé la recette dans un livre prêté par une amie, « Connaître la cuisine Charentaise ».

Mais tout d’abord, qu’est-ce que le Millas Charentais ?

Originaire du sud-ouest de la France, le Millas est un gâteau à base de farine de maïs. Son nom peut s’écrire de différentes façons selon la zone géographique où l’on se trouve. On trouve Millat, Milla, ou bien encore Miha. De même que son nom, les recettes différent également.

Le nom de Millas viendrait du millet, céréale utilisée autrefois avant que le maïs ne fasse son apparition venu d’Amérique.

Des fouilles ont montré des traces de cette bouillie de maïs au temps des gaulois. Au Moyen-Age, cette préparation peu élaborée servait de plat aux plus pauvres. Servie salée ou sucrée, elle pouvait être préparée sous forme de galette ou de crêpe. Ce n’est que beaucoup plus tard que l’on ajoutera à la farine et à l’eau, des œufs, du lait et autres saveurs.
Sa texture fait penser à une sorte de flan, on peut y ajouter comme dans un clafoutis, des fruits.

La recette du Millas

Pour 4 personnes :

• 4 cuillérées à soupe de farine de maïs
• 3 cuillérées à soupe de farine de blé
• 5 cuillérées à soupe de sucre en poudre
• 2 œufs
• ½ litre de lait
• 50g de beurre mou
• 1 petit verre de Cognac ou de Pineau
• Selon les goûts, on peut ajouter des pommes rissolées à la poêle.

Mélanger les deux farines avec un peu de sel et le sucre
Faire un puits et ajouter le beurre mou, les deux oeufs, le lait chaud et le Cognac ou le Pineau.
Bien mélanger la préparation pour qu’elle soit homogène. Ne vous inquiétez pas quant à la texture plutôt liquide de l’appareil.

Verser dans un moule à manquer et cuire au four à 190° entre 30 et 40 minutes suivant la consistance désirée. (pour information j’ai un four à chaleur tournante)

Même si ce n’est pas un dessert renversant, je viens de me réconcilier avec le Millas. Je pense l’avoir réussi, parce qu’il était moelleux à souhait. Je l’ai laissé cuire 35 minutes et j’ai utilisé du Pineau pour le parfumer. La famille a bien aimé également. Cela ressemblait un peu à la consistance d’un far breton plus qu’à celle d’un flan.

Pour la gourmande que je suis, j’ai osé verser sur ma part, un trait de sirop d’érable….

Maintenant que vos papilles vous titillent… je vous offre une autre recette, le Gouéron Charentais, un généreux gâteau au Pineau, Cognac et pommes. Sans oublier l’incontournable galette Charentaise.

Le coin des lecteurs

• Les recettes de la table charentaise, par Hélène Girodot-Cantel
• Recettes charentaises de nos grand-mères, par Jean-Pierre Gourvest
• Les recettes gourmandes charentaises, par Francis Lucquiaud
• Connaître la cuisine charentaise, par Agnès Claverie